Sogenanntes Ultraprocessed Food wie Dosensuppen oder Müsli ist oft pflanzlichen Ursprungs. Dennoch geht ein erhebliches Gesundheitsrisiko von ihm aus.
ergab, dass die Wahrscheinlichkeit, kardiovaskulär zu erkranken, umso grösser war, je mehr hochverarbeitete Lebensmittel konsumiert wurden. Diese Ergebnisse seien, so Gunter Kuhnle, Ernährungsepidemiologe der englischen University of Reading «nicht wirklich überraschend» und auch eigentlich nicht neu.
Viele Lebensmittel wären sowieso als pflanzlich zu bezeichnen, wie etwa Brot, Kuchen, zuckerhaltige Limonaden, Kartoffelchips und Ketchup, so Kuhnle. Eine solch breite Kategorisierung sei «nicht falsch», sagt er. «Sie ist nur leicht misszuverstehen.»In der Ernährungsforschung werden Lebensmittel nach dem Grad ihrer Veränderung eingeteilt, von unverarbeitet bis hochverarbeitet.
und Wein gelten beispielsweise als nicht hochverarbeitete Getränke, während Spirituosen wie Wodka als hochverarbeitet eingestuft werden.und Ernährungsepidemiologin an der Universität von São Paulo in Brasilien, erklärt: «Die Art und Weise, wie Lebensmittel kombiniert, zubereitet und als Mahlzeit verzehrt werden, spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle für ihre gesundheitlichen Auswirkungen.
etwa kommen ebenfalls durch industrielle Verarbeitung zustande. Auch bei ihnen ist eine schädliche Wirkung auf den Menschen nachgewiesen.
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