Der Feuertopf ist zu Weihnachten und Silvester an vielen Familientafeln nicht wegzudenken. Ein Gaumenschmaus wird Fondue Chinoise allerdings erst, wenn die Saucen selbst gemacht sind. Von Andreas Caminada bis Noah Bachofen: Hier kommen ein paar Lieblingsrezepte – sogar ein veganes ist dabei.
An Weihnachten oder Silvester wird gefühlt in jedem zweiten Haushalt der Schweiz ein Fondue Chinoise aufgetischt. Zugegeben, nicht gerade ein kulinarischer Höhenflug, aber an Geselligkeit kaum zu übertreffen: Man lässt das Fleisch, das zuvor vom Metzger schön geschnitten und auf einer Platte drapiert und angerichtet wurde, in der Bouillon köcheln, bevor es in zig verschiedene Saucen getunkt wird.
Wer etwas auf sich hält, sollte die Saucen allerdings selbst zubereiten und nicht beim Grossverteiler kaufen – die meisten schmecken im besten Falle mau. Hausgemachte Saucen verleihen Fondue chinoise indes eine gewisse Exklusivität. Das finden auch die fünf Köchinnen und Köche, die hier exklusiv ihre Lieblingsrezepte auftischen. Erstaunlich einfach in der Zubereitung, aber mit grossem Effekt: Jede einzelne Sauce ist ein Gedicht und wird Ihre Gäste beeindrucken.
Zum Fondue Chinoise möge sie eher kräftige Saucen, weil sie sehr gerne Reis dazu geniesse und da ja die Röstaromen fehlten, sagt Lisibach: «Gerade die Currysauce passt sehr gut, und sie schmeckt sowohl zu Rind, Kalb, Geflügel, Krevetten und auch zu unzähligen Fischen prima. Ausserdem serviere ich zum Chinoise nicht nur Fleisch, sondern auch gerne viel Gemüse. Auch dazu schmeckt Currysauce hervorragend.
Man kann Bundesasylzentren aus unterschiedlichen Perspektiven betrachten: als Ort der Hoffnungslosen, als teure Betreuung erwachsener Menschen. Was sich am Glaubenberg aber auch zeigt: Der Alltag wird hier mit grösstmöglicher Menschlichkeit gestaltet.Das Goldvreneli kehrt zurück: Die berühmteste Münze der Schweiz soll die Bundeskasse klingeln lassen
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