Rezepttipps für Fondue Chinoise Saucen von bekannten Köchen wie Andreas Caminada und Noah Bachofen. Ausführliche Anleitung für selbstgemachte, exklusive Saucen.
Fondue Chinoise ist zu Weihnachten und Silvester in vielen schweizerischen Haushalten ein beliebter Familienbrauch. Doch ein echter Gaumenschmaus entsteht erst durch selbstgemachte Saucen . Von Andreas Caminada bis Noah Bachofen, hier kommen ein paar Lieblingsrezepte, sogar ein veganes ist dabei. An Weihnachten oder Silvester wird gefühlt in jedem zweiten Haushalt der Schweiz ein Fondue Chinoise aufgetischt.
Zugegeben, nicht gerade ein kulinarischer Höhenflug, aber an Geselligkeit kaum zu übertreffen: Man lässt das Fleisch, das zuvor vom Metzger schön geschnitten und auf einer Platte drapiert und angerichtet wurde, in der Bouillon köcheln, bevor es in zig verschiedene Saucen getunkt wird. Dazu Kartoffelsalat, Reis oder Pommes und Zeit für Gespräche mit den Liebsten. Wer etwas auf sich hält, sollte die Saucen allerdings selbst zubereiten und nicht beim Grossverteiler kaufen – die meisten schmecken im besten Falle mau. Hausgemachte Saucen verleihen Fondue chinoise indes eine gewisse Exklusivität. Das finden auch die fünf Köchinnen und Köche, die hier exklusiv ihre Lieblingsrezepte auftischen. Erstaunlich einfach in der Zubereitung, aber mit grossem Effekt: Jede einzelne Sauce ist ein Gedicht und wird Ihre Gäste beeindrucken.Drei «Guide Michelin»-Sterne und 19 «Gault-Millau»-Punkte sagen eigentlich schon alles: Andreas Caminada zählt zu den besten Gastronomen der Welt. Und doch: Auch der Starkoch hat hin und wieder eine Schwäche fürs Einfache. Auf unsere Bitte, ein Rezept zu einer Fondue-chinoise-Sauce beizusteuern, reagierte er umgehend – und stellt gleich zwei Rezepte vor: «Estragon ist mein absoluter Lieblingsgeschmack, wenn es um kalte Saucen geht. Die Säure des Krauts bietet eine spannende Ergänzung. Wir nutzen die Estragoncreme auch im Schloss Schauenstein gerne. Zu Hause wiederum favorisiere ich einen unkomplizierten Dip auf Quark-Basi
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