Während der Wildsaison steht – eigentlich logisch – das Fleisch im Fokus. Dabei haben die dazu gereichten Beilagen wie Marroni, Rosenkohl oder Rotkohl durchaus das Potenzial, allein aufzutrumpfen. Diese Rezepte machen Lust, das Fleisch wegzulassen.
Während der Wildsaison steht – eigentlich logisch – das Fleisch im Fokus. Dabei haben die dazu gereichten Beilagen wie Marroni, Rosenkohl oder Rotkohl durchaus das Potenzial, allein aufzutrumpfen. Diese Rezepte machen Lust, das Fleisch wegzulassen.
Gerade Früchte werden oft zu Wild gereicht. Nicht nur, weil ihre Säure prima mit dem süsslichen Geschmack des Wildfleisches harmoniert – oder auch mal einen strengen Eigengeschmack neutralisiert. Sondern ganz einfach aus dem Grund, dass die Obstkörbe im Herbst prall gefüllt sind. Diese gilt es, zu verwerten.
Zu den beliebteren Wintergemüsen gehört Rotkohl. Gekocht schmeckt er sehr fein, die Zubereitung ist jedoch zeitintensiv. Mindestens zwei Stunden, so besagen viele Rezepte, braucht er schon. Wer ihn derweil roh zu einem Salat zubereitet und ihn mit Marroni kombiniert, spart nicht nur Zeit, sondern wird mit einer geballten Ladung an Vitaminen belohnt. Denn unter Hitzeeinwirkung büsst Rotkohl einen Teil seiner Nährstoffe ein.
Reh Und Co. Einmal: Wir Sind Ganz Wild Auf Diese Leben»
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