Die tiefroten Randen waren früher ein typisches Wintergemüse. Heute haben sie das ganze Jahr über Saison. Der süsslich-erdige Geschmack dieser Knollen ruft stets nach einem Gegenspieler, sollen aus dem Gemüse Köstlichkeiten auf den Tisch kommen.
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Jedenfalls versuche ich seither, aus diesen tiefroten Knollen immer wieder mal eine andere Köstlichkeit zuzubereiten. Mit warm servierten Randen fremde ich allerdings immer noch ein wenig, ihren Geschmack empfinde ich stets irgendwie als dumpf. Ausnahme: eine Suppe. Auch roh mag ich sie nicht wirklich.Da das Kochen von Randen aber zeitaufwendig ist, kaufe ich meist schon gegarte und vakuumverpackte Knollen ein. Nur die Haut muss dann noch entfernt werden.
Im Standmixer sehr fein pürieren. Wieder in die Pfanne geben, Rahm zufügen und wieder aufkochen. Jetzt mit Kreuzkümmel und Ingwer würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Probieren und vielleicht nachwürzen. Eine spürbare Zitrusschärfe sollte die Suppe beleben, die so schon wunderbar schmeckt.
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