Wissenschaftler haben eine innovative Methode entwickelt, um Eier optimal zu kochen. Das sogenannte „periodische Kochen“ beinhaltet das Abwechseln der Eier in kochendes Wasser und lauwarmes Wasser, wodurch eine gleichmäßige Wärmeverteilung und ein perfektes Gargebnis erreicht wird.
Ein Team um den italienischen Wissenschaftler Pellegrino Musto vom Consiglio Nazionale delle Ricerche, der nationalen Forschungsanstalt, hat eine neue Methode entwickelt, um Eier optimal zu kochen. Beim sogenannten «periodischen Kochen» werden die Eier in einem Dampfkorb abwechselnd in kochendes Wasser bei 100 Grad Celsius und lauwarmes Wasser bei 30 Grad getaucht – im Rhythmus von zwei Minuten, über eine Gesamtdauer von 32 Minuten.
«Man kann es fast auf Brot streichen», sagt Studienautorin Emilia Di Lorenzo von der Universität Neapel Federico II. Zur Belohnung gibt es mehr Polyphenole Computersimulationen hatten die Methode vorhergesagt. Die Forscher überprüften die Ergebnisse mit Kernspinresonanz- und Massenspektrometrie-Analysen. «Das Eigelb bleibt konstant bei 67 Grad Celsius, wodurch es seine cremige Konsistenz behält», heisst es in der Studie.
EIERKOCHEN WÄRMEVERTEILUNG POLYPHENOLE NÄHRSTOFFE INNOVATION
Switzerland Neuesten Nachrichten, Switzerland Schlagzeilen
Similar News:Sie können auch ähnliche Nachrichten wie diese lesen, die wir aus anderen Nachrichtenquellen gesammelt haben.
Caminada, Raue, Ramsay: Von Köchen zu StarsWie aus dem unbekannten Küchenchef eine Person des öffentlichen Interesses wurde – und was Bocuse damit zu tun hat.
Weiterlesen »
Sie kochen nach Label-VorschriftenEltern wollen wissen, was ihre Kinder essen. Ausgewogen, saisonal, regional und nachhaltig sollte es sein. Dafür gibt es ein Label. Im Kanton Luzern kochen bereits 15 Betriebe täglich nach den Labelanforderungen.
Weiterlesen »
Bis Ostern herrscht in der Schweiz «extreme» Eier-KnappheitIn der Migros ist die Eierpackung mit einem Hinweis versehen: Die Nachfrage an Eiern aus der Region ist grösser als das Angebot! Weshalb?
Weiterlesen »
Taubenhilfe in Zürich: Eier gegen Kunsteier getauschtChantal K. und Ally C. tauschen Taubeneier gegen Kunsteier, um die Population zu kontrollieren und Tierleid zu verhindern.
Weiterlesen »
Mit Maschinen keine Eier verschleppen2024 hat sich der Japankäfer lokal weiterverbreitet. Eine schweizweite Ausbreitung konnten die Behörden verhindern.
Weiterlesen »
Nachbarschaftsstreit eskaliert: In Uzwil fliegen Eier gegen den Briefkasten, die Eingangstür und die GarageEin Nachbarschaftsstreit in Uzwil eskalierte im Sommer 2024 zu einem beunruhigenden Fall von mutwilliger Sachbeschädigung und rassistischen Beleidigungen,
Weiterlesen »