Dieser Artikel untersucht die gesundheitlichen Auswirkungen verschiedener Kaffee-Zubereitungsmethoden wie Filterkaffee und French Press. Es werden die Unterschiede im Koffein-, Ölanteil und Acrylamid-Gehalt beleuchtet.
Das wohl beliebteste Getränk weltweit ist Kaffee. Es gibt zahlreiche Zubereitungsmethoden, wie zum Beispiel die Kaffeefilter oder die French Press . Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile hinsichtlich des Geschmacks. Viele sind sich nicht bewusst, dass Kaffee auch gesundheitliche Aspekte mit sich bringt. Filterkaffee enthält in der Regel weniger Koffein und Kaffeeöle, was ihn im Geschmack milder und weniger bitter macht.
Dadurch können jedoch einige der aus den Ölen stammenden, gesundheitsförderlichen Antioxidantien verloren gehen. Kaffee aus der French Press ist aufgrund des höheren Koffein- und Kaffeeölanteil intensiver im Geschmack. Der höhere Anteil an Ölrückständen und Sedimenten kann jedoch zu Verdauungsproblemen und einem erhöhten Cholesterinspiegel führen. Laut einer Studie ist der Acrylamid-Gehalt im French-Press-Kaffee höher als im Filterkaffee. Acrylamid entsteht bei hohen Temperaturen während des Kochens und (Kaffee-)Brühens und kann Krebs verursachen, Nervenzellen angreifen und das Erbgut schädigen. French-Press-Kaffee wird bei höheren Temperaturen zubereitet, wodurch eine höhere Acrylamidkonzentration entsteht. Filterkaffee soll im Vergleich zum Kaffee aus der French Press geringere Konzentrationen an Chlorogensäure enthalten. Diese Säuren wirken entzündungshemmend und haben positive Effekte auf das Herz-Kreislauf-System sowie den Blutzucker, können aber den Magen belasten. Bio-Kaffee enthält laut Forschung mehr Chlorogensäure als herkömmlicher Kaffee. Er ist frei von Pestizidrückständen, die in konventionellem Kaffee vorkommen können. Auch die Zubereitung hat einen Einfluss. Einer Studie zufolge wird das Kaffeepulver bei der French-Press-Methode direkt in heißem Wasser aufgebrüht, wodurch ein höherer Anteil an Chlorogensäure erhalten bleibt
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