Die traditionsreiche Schweizer Käsesorte leidet unter sparsamer Lochung. Der Grund ist in modernen Ställen zu suchen. Das Problem liesse sich relativ einfach lösen, doch mittlerweile ist die Sache vor Gericht.
Die traditionsreiche Schweizer Käsesorte leidet unter sparsamer Lochung. Der Grund ist in modernen Ställen zu suchen. Das Problem liesse sich relativ einfach lösen, doch mittlerweile ist die Sache vor Gericht.Emmentaler sollte per Definition eine gleichmässige Lochung mit 2–4 cm grossen Hohlräumen aufweisen. Der verbreitete Übergang vom Anbinde- zum Laufstall erschwert die Erfüllung dieser Anforderung.
Aufnahme eines Heupartikels mit der typischen Struktur. Darin sind winzige Luftbläschen eingeschlossen. Ein Käse im Computertomografen: So haben Forschende bereits vor neun Jahren das Rätsel der Lochbildung untersucht und gelöst. Die Milch sei zu sauber für die typische Lochbildung im Emmentaler, war kürzlich in den Tamedia-Zeitungen zu lesen. Das Problem von zu wenig Löchern im Käse fängt aber im Stall an – besser gesagt im Laufstall. Denn dort wird im Gegensatz zum Anbindestall nicht in unmittelbarer Nähe von Liegeplätzen und Fütterung gemolken, sondern in einem separierten Melkstand.
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