Ein Zürcher Bäcker behauptet, das Pistazien-Gipfeli erfunden zu haben, während der Dubai-Hype Pistazien-Produkte in den Vordergrund rückt. Der Bäcker betont, dass er das Rezept seit 50 Jahren anbietet und die Pistazien aus Syrien und dem Iran stammen, nicht aus Dubai.
Der Trend um Pistazien -Produkte – auch Gipfeli – ist wegen des Dubai-Hype s groß. Ein Confiseur aus Zürich betont: Mit Dubai hat das wenig zu tun. Mitten im Dubai-Hype sagt ein Zürcher Bäcker , er habe das Pistazien - Gipfeli erfunden. Der Traditions bäcker , der ursprünglich aus Italien kommt, verkauft es seit 50 Jahren. Pistazien - Gipfeli bei Coop. Inzwischen werden sie von vielen als «Dubai-Croissants» bezeichnet – etwa von Aldi und Lidl. - Nau.
ch«Dubai hat gar keine Pistazien – die besten kommen aus Syrien und dem Iran», erklärt der Italiener. Und stellt klar: «Ich mache Pistazien-Gipfeli seit Jahren.» Kein Wunder: «Ich habe die Pistazien-Gipfeli vor 50 Jahren in Neapel erfunden», sagt Caredda. «Seit 27 Jahren biete ich sie in der Schweiz an.» In den letzten Jahren hätten ihm das immer mehr Konditorinnen und Konditoren aus aller Welt nachgemacht. «Zum Beispiel aus Deutschland oder Frankreich – aber das kann man ja nicht verbieten», schmunzelt er. Pistazien-Produkte werden seit dem Dubai-Hype besonders stark nachgefragt, lagen aber schon vorher im Trend. Hier ein Bild aus einer Coop-Filiale. - Nau.ch Der Dubai-Hype geht so weit, dass Fans im November frühmorgens vor der Zürcher Lindt-Fabrik Schlange standen, um eine Tafel zu ergattern. - keystone Die Erfindung sei entstanden, weil Caredda sich bei der Herstellung von Pistazien-Patisserie verrechnete: Als alle Stücke fertig waren, hatten er und sein Bruder noch viel Pistazien-Ganache übrig, erzählt er. Neben Croissants bietet Caredda samstags jeweils auch Patisserie mit Pistazien an und auf Bestellung Torten und Panettone. Der Grund, warum es Panettone bei ihm aktuell auch zur Weihnachtszeit nur auf Bestellung gibt: «Die Pistazien-Ernte war diese Saison qualitativ schlecht», sagt er. Paolo Caredda bietet seit 50 Jahren Pistazien-Croissants an. Hier stellt er Panettone her. - keystone So sieht es bei ihm aus: Das Cornetto mit Pistazie
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