Ein viraler TikTok-Trend, ein kreativer Teenager aus Herisau und die Leidenschaft eines St.Galler Patissiers – das sind die Zutaten für eine süsse Erfolgsgeschichte. Der nussig-knusprige Dubai-Panettone begeistert Feinschmecker. Ein Besuch in der Backstube.
Von der Pausenplatz-Idee zum Star der Party: St.Galler Bäcker erfindet mit seinem 12-jährigen Sohn den Dubai-Panettone
Zu Hause weihte er die Partnerin seines Vaters in den Plan ein. Die beiden experimentierten in ihrer kleinen Küche mit Schokolade, Pistazien und Engelshaar – und tatsächlich gelang es ihnen, die exotische Mischung nachzubauen. «Schmeckt cremig, nussig und knusprig süss», sagte Jamiro stolz, als er seinem Vater Marco Leo ein Stück probieren liess.Marco Leo, Patissier und Mitinhaber der St.Galler Konditorei Abbraccio, kostete die Schokolade und war begeistert.
Eine Rührmaschine vermengt den Teig. Angestellte schieben Panettone in die vier Öfen, wo die Teiglinge pilzförmig aufgehen. Im Gegensatz zu Panettone aus industrieller Produktion werden sie ohne Weichmacher und Feuchthaltemittel hergestellt. «Wir verwenden regionale Zutaten. Die Butter kommt aus Schachen bei Reute, die Eier aus Tübach», sagt Leo, während er die frisch gebackenen Panettoni an einer Nagelstange aufspiesst.
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