Die Weihnachtszeit ist die hohe Zeit des Zimts. Man sollte dem wunderbaren und irgendwie geheimnisvollen Gewürz aber auch sonst mal eine Chance geben. Es verfeinert allerlei Gerichte – von winterlichen Schmortöpfen bis zur hochsommerlichen Gazpacho.
Zimtselige Zeit: Das vielseitige Gewürz verzaubert nicht nur im Winter – und bringt Spitzenköche zum Schwärmen
Man müsse sich nur einmal ein kleines Stück der Ceylon-Zimtstange auf die Zunge legen, um zu verstehen, warum dieses Gewürz jahrtausendelang die Begehrlichkeiten der Schönen und Mächtigen geweckt habe. Im Reich der legendären Königin von Saba soll mit den kostbaren Zimtstangen eingeheizt worden sein, damit sie und ihr Hofstaat sich am Rauch berauschen konnten.Die Kulturgeschichte des Zimts wird von vielen Legenden begleitet.
Bei uns kommt regelmässig ein Lammgericht auf den Tisch, das Tanja Grandits – die ebenfalls von Zimt schwärmt – in ihrem Kochbuch «Aroma pur. Meine fröhliche Weltküche» vorstellt. Es ist hier ganz leicht modifiziert.In einem Schmortopf das Öl stark erhitzen. Das Lammfleisch würzen und darin portionenweise goldbraun anbraten. Am Schluss Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten. Alles Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben.
Apropos Reis und Zimt – wir kochen im Reis gelegentlich ein paar Zimtblätter mit, den sie diskret und fein aromatisieren. Hinzu kommen ein paar Tropfen Zitrone. Dieser Reis passt gut zu Currygerichten, aber etwa auch zu Krevetten. Die Zimtblätter können auch in Süssspeisen wie Milchreis oder Cremes mitgekocht werden.
Den Rahm steif schlagen und die Eigelb-Masse vorsichtig und gleichmässig unter den Schlagrahm ziehen. Mit Zitronensaft abschmecken. In Förmchen geben und diese in den Tiefkühler stellen.
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