Agroscope hat 2023 vom Europäischen Patentamt ein Patent für ein neues Verfahren zur Käsereifung erhalten. Dabei werden die Käse in biologisch abbaubare Textilien verpackt. Jetzt geht es an die Umsetzung. 13 Käsereien werden diese nun zusammen mit drei Textilfirmen vorantreiben.
Hans-Peter Bachmann ist Leiter des Forschungsbereich Milchverarbeitung bei Agroscope Liebefeld-Posieux . Er gehört zu den Erfindern des neuen Käsereifungsverfahrens.Die wissenschaftlichen Fragen zum neuen Käsereifungsverfahren seien geklärt und es konnte ein Textil entwickelt werden, das alle Anforderungen erfülle, schreibt Agroscope in einer Medienmitteilung.
13 Käsereien am Projekt beteiligt Um das neue Verfahren in der Praxis umzusetzen, arbeitet Agroscope mit dreizehn kleineren und grösseren Käsereien und drei Textilfirmen zusammen. Umfangreiche Versuche haben gezeigt, dass das Wissen und die Erfahrung vorhanden sind, um das Verfahren erfolgreich in der Praxis einzuführen.
Höchste Anforderungen an das Textil Das Textil muss so beschaffen sein, dass die Mikroflora sich gut entwickeln kann und der damit verbundene Aufwand wesentlich kleiner ist, im Vergleich zur traditionellen Reifung. Beim Auspacken am Ende der Reifung muss der grösste Teil der Mikroflora auf dem Textil bleiben, schreibt Agroscope.
Die ausgepackten Käse müssen die charakteristische Färbung der Rinde aufweisen und zudem sauber und trocken sein, so dass sie direkt portioniert und vorverpackt werden können. Nicht zuletzt müsse das Textil gut biologisch abbaubar sein und imagemässig zum Naturprodukt Käse passen. Nach vielen Tests und Abklärungen wurden die geeigneten Textilien entwickelt.
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