Der Schweizer Hersteller New Roots produziert veganen Käse nach traditionellen Methoden. Von der mächtigen Schweizer Milchwirtschaft her bläst ihnen aber ein eisiger Wind entgegen.
Der Schweizer Hersteller New Roots produziert gewinnbringend veganen Käse nach traditionellen Methoden. Die Firma ist mit vielen Herausforderungen konfrontiert, darunter die Ablehnung durch die mächtige Schweizer Milchwirtschaft.Der Indien-Spezialist von swissinfo.ch deckt eine breite Palette von Themen ab, von bilateralen Beziehungen bis zu Bollywood. Er kennt sich auch mit der Schweizer Uhrmacherkunst aus und hat eine Vorliebe für die französischsprachige Schweiz.
Durch Versuch und Irrtum gelang es ihnen, einen Weichkäse nach Camembert-Art aus Cashew-Nüssen zu kreieren. Die Rinde kann man nicht von jener eines klassischen Käses unterscheiden, das Innere jedoch ist fester und etwas milder im Geschmack. Veganer Käse ist in der Schweiz noch ein Nischenprodukt. Fauconnet schätzt, dass er etwa 0,5% des Schweizer Käsemarkts ausmacht.
Der Preisunterschied ist vor allem darauf zurückzuführen, dass Cashewkerne als Hauptzutat importiert werden. Es ist eine teure Zutat, die unter ethischen Gesichtspunkten beschafft werden muss, da das Schälen der Cashewnüsse ohne adäquaten Schutz Verätzungen an den Händen der Landarbeiter:innen verursachen kann.
Es hat sich auch mit der in Zürich ansässigen “TransFARMation” zusammengetan, um mehr Rohstoffe aus der Region zu beziehen und die Schweizer Bäuer:innen bei der Abkehr von der Tierhaltung zu unterstützen.New Roots hatte keine Probleme, die staatlichen Vorschriften zu erfüllen, obwohl die bestehenden Vorschriften für Lebensmittelsicherheit und Hygiene nicht für vegane Käseprodukte konzipiert wurden.
Fauconnet gibt zu, dass es für ihre Marke eine Herausforderung ist, dass vegane Alternativen als verarbeitete Lebensmittel gelten. In Artikel 50 heisst es: “Käse ist ein aus Milch gewonnenes Erzeugnis, das durch Einwirkung von Lab oder anderen Gerinnungsmitteln oder -verfahren von der Molke getrennt worden ist.”
Das bedeutet, dass Etiketten mit der Aufschrift “veganer Käse” oder “vegane Mayonnaise” nicht zulässig sind, nur “vegane Alternative zu Käse” oder “veganer Ersatz für Mayonnaise”.
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