Auf der laufenden Leserreise des «Schweizer Bauer» in Costa Rica stellte die Käserin Maritza Solano ihre Produkte vor. Gelernt hat sie das Käsen in der Schweiz.
Käserin Maritza Solano mit ihrem Raclette, den sie nach "echtem Schweizer Rezept" in Costa Rica herstellt.Das Bild zeigt links den Bauernhof ihrer Eltern, in der Mitte das Käsefabrikationsgebäude und rechts das Besucherzentrum, in dem sie Gruppen empfängt und bewirtet.Wegen der teilweise verheerenden Überschwemmungen konnte die Reisegruppe des «Schweizer Bauer» nicht zur Käserei von Maritza Solano in die Turrialba-Region reisen.
Verschiedene Kurse in der Käseherstellung In der Folge sammelte sie in der Schweiz selbst auch eigene Erfahrung in der Käseherstellung. Sie berichtet, dass Stefan Küttel, ehemaliger Käser auf dem Oberberg am Jaunpass, ihr vieles gezeigt habe. An der Walliser Landwirtschaftsschule in Châteaneuf VS besuchte sie einen dreimonatigen Kurs im Käsen. Dort steht bekanntlich der Walliser Raclette AOP aus Rohmilch im Zentrum.
Und natürlich fehlt dieser Hinweis auch nicht beim «Supreme», der laut einem Zeitungsbericht dem Schweizer Gruyère AOP nachempfunden ist. Diesen lässt Solano sieben bis zwölf Monate reifen, er eignet sich laut Beschrieb für Fondue, Quiche und zum Gratinieren. Hier ist Solano in Konkurrenz zum importierten Hartkäse aus der Schweiz .
Was ihr half: Handwerk und lokale Herstellung haben in Costa Rica eine hohe Bedeutung. Bei der Gourmetlinie «Le Chaudron» half ihr sicher auch der wirtschaftliche Aufschwung Costa Ricas in den letzten Jahren, der für die Mittel- und Oberschicht Produkte mit dieser Herstellungsqualität überhaupt erst erschwinglich macht. Bei der Linie «Dei Guayabal» knüpft sie an bestehende Käsetraditionen des Landes und an die Bekanntheit der Region Turrialba an.
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