In der Schweiz deckt die Hirschzucht einen wachsenden Anteil des Wildfleischbedarfs, während die Jagd einen kleineren, aber beständigen Beitrag leistet. Dennoch bleibt der Markt stark von Importen geprägt.
Der grösste Teil des in der Schweiz verkauften Wildfleisches wird importiert. Trotz des steigenden Inlandanteils, der letztes Jahr gut 35 Prozent erreichte, bleibt die Nachfrage nach Wildfleisch höher als das lokale Angebot.
Eine fachspezifische Berufsunabhängige Ausbildung, die FBA Hirsche, und eine Wildtierhaltebewilligung sind erforderlich. «In der Deutschschweiz läuft derzeit der 15. FBA-Ausbildungsgang mit 28 Teilnehmenden und die letzten vier Jahre hatten immer grosse Jahrgänge», so Sabina Graf. In der Westschweiz hätten bisher vier FBA-Kurse stattgefunden.
Unter anderem die Hirschbestände haben erheblich zugenommen, was zu offensichtlichen Konflikten im Wald führt und die Gesundheit des Waldes unter Druck setzt. Die Jagd bringt darum nicht nur kulinarische Freuden, sondern ist auch enorm wichtig für die Vitalität und Nachhaltigkeit des Schweizer Waldes.Jagd spielt nur kleine Rolle Neben der Hirschzucht spielt auch die Jagd eine Rolle in der Versorgung mit Schweizer Wildfleisch, obwohl sie nur einen kleinen Anteil abdeckt.
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