Schimmelpilze sind faszinierend. Wir sagen, welche harmlos und welche gefährlich sind – und wie Sie damit richtig umgehen.
Ihr Browser ist veraltet. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser auf die neueste Version, oder wechseln Sie auf einen anderen Browser wieSchon wieder! Gestern war die Zitrone noch gelb und makellos. Nun «ziert» sie an einem Ende ein graublauer Schimmelpilz. Und jetzt? Die angeschimmelte Stelle wegschneiden oder gar die ganze Frucht wegwerfen? Fachleute raten dazu, Früchte, Brot, Fleisch, Beeren und Gemüse, die angeschimmelt sind, als Ganzes wegzuwerfen bzw. zu kompostieren.
Das Ausmass des Befalls ist von blossem Auge nicht zu erkennen. Auch wenn die Zitrone nur einen kleinen Schimmelfleck aufweist, in ihrem Inneren haben sich die Pilzfäden und mit ihnen die Giftstoffe bereits stark ausgebreitet. Wasserhaltige Lebensmittel wie Früchte, Gemüse oder auch Konfitüre oder Saucen bieten ideale Bedingungen dafür. Einfaches Abschöpfen der Konfitüre oder das Herausschneiden der schimmligen Stelle genügt deshalb nicht.
In fetthaltige Produkte wie Käse dringen die Pilzfäden dagegen kaum ein. Deshalb kann man eine betroffene Stelle grosszügig abschneiden. Ist der Käse jedoch von vielen Schimmelstellen übersät, sollte man auch diesen nicht mehr essen. Ausnahmen sind sogenannte Edelschimmelkäse wie Brie oder Gorgonzola.lieben es warm und feucht. Deshalb spriessen sie in der Küche und während der warmen Jahreszeit besonders gut.
Auch der weisse Pelz auf dem Camembert oder dem Brie ist ein Edelschimmelpilz. Zum Leidwesen von Käsefans ist dieser Pilz allerdings vom Aussterben bedroht, und es wird verzweifelt nach einer Alternative gesucht.Freiherr von Leisser in Donnerskirchen im österreichischen Burgenland kelterte 1526 aus Trockenbeeren einen Süsswein. Den besonderen Geschmack erhielt der Wein durch einen Edelschimmelpilz, der die Trauben befallen hatte.
Mehlige Äpfel haben ihre Feuchtigkeit verloren. Um das zu verhindern, sollten sie dunkel und kühl aufbewahrt werden.Hierbei handelt es sich nicht um Schimmelbefall, sondern um den ebenfalls in höheren Dosen gesundheitsgefährdenden Stoff Solanin. Solche Stellen grosszügig wegschneiden.Vor allem bei Karotten, die in Plastik gelagert werden, bilden sich dunkle Flecken. Das ist ebenfalls ein Schimmelpilz. Diese Karotten besser allesamt wegwerfen.
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