Die Vermicelleria in Zürich eröffnet trotz der schwierigen Marroni-Ernte und zieht zahlreiche Gäste an.
Während drei Novemberwochen verwandelt sich der Zürcher Quartierraum Sous-Sol jährlich zur Vermicelleria. Hier landet das handgemachte Kultgericht Vermicelles in hübschen Keramikschalen – bereit für den Instagram-Post. Kurz nach dem täglichen Öffnen reicht die Schlange zum Tresen bereits zurück bis zum Eingang – an Gästen mangelt es nicht. Woran es jedoch mangelt: Marroni. Die Ernte wird immer herausfordernder.
Während des Sammelns fragten wir uns, ob wir die Eröffnung verschieben müssen.» Denn im Gegensatz zu anderen Herstellern verwendet die Vermicelleria nur ganz frische Marroni: «Die meisten Vermicelles, die man sonst findet, sind aus gefrorenen oder getrockneten Marroni oder von welchen aus dem letzten Jahr. Sie enthalten zudem Konservierungsmittel.» Das erklärt, weshalb die Vermicelles hier für ihren intensiven Geschmack gefeiert werden.
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