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Sven ZieglerNach 45 Jahren gibt Josef Schüpfer, der legendäre Basler Gastronom und langjährige Präsident des Wirteverbandes, seinen «Stadthof» ab. Jetzt plant er ein Sabbatical – vielleicht sogar als Sherpa.Josef Schüpfer blickt auf 45 Jahre Gastronomie zurück und betont die Bedeutung von Empathie und Service in seinem Beruf.
Mit 72 Jahren plant er, sich aus dem operativen Geschäft zurückzuziehen, mehr Zeit für sich zu haben und einige verpasste Träume zu verwirklichen. «Ich möchte all die verpassten Ferien nachholen und mir vielleicht wie ein Banker ein Sabbatical gönnen», sagt er im Gespräch mit der «». Eine verrückte Idee hat er bereits: «Ein halbes Jahr als Sherpa arbeiten oder einen Sommer auf einer Alp verbringen.
Mit Leidenschaft spricht Schüpfer über die Gastronomie und die Herausforderungen, die sie mit sich bringt. Er kritisiert, dass viele Gäste nur noch auf schnelle Energieaufnahme aus seien. «Ihr Journalisten seid ein gutes Beispiel: Sandwiches auf der Redaktion statt ein richtiges Essen!»
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