Erdnüsse sind treue Begleiter der Adventszeit. Damit sie rechtzeitig in den Ladenregalen sind, braucht es viel Planung.
Bei Gerelli in Frauenfeld stapeln sich über zwei Meter grosse, weisse Säcke. «Das sind Big Bags mit bis zu 750 Kilo Erdnüssen drin», erklärt Raphael Weiss. Der Mann im Schutzmantel mit einer blauen Vlies-Haube auf dem Kopf ist der Chef der wohl grössten Schweizer Erdnussrösterei.
Die Erdnüsse in Frauenfeld stammen praktisch alle aus Ägypten oder Israel. Da ist der Boden sandig. «Das gibt eine helle Schale», sagt Raphael Weiss. Für ihn ist es wichtig, auch die richtigen Sorten einzukaufen. Das sind Früchte mit den klingenden Namen «North Carolina» und «Gregory». Noch im Produktionsland Ägypten werden die Erdnüsse nach Qualität und Grösse sortiert. Nur Nüsse mit perfekten Schalen sollen nach Frauenfeld geliefert werden. Die anderen können für andere Produkte wie Erdnussbutter oder Salznüsse verwendet werden.
Weltpolitik beeinflusst Lieferketten Allerdings: Viele Faktoren müssen perfekt zusammenpassen, damit die Lieferungen rechtzeitig eintreffen. Und derzeit haben weltpolitische Ereignisse auch direkten Einfluss auf die Produktion in Frauenfeld: So hat der Krieg in der Ukraine die Getreide-Exporte des Landes zum Beispiel nach Ägypten beeinträchtigt.
Wie bei allen Früchten aus den Tropen oder Subtropen gilt: Beim Transport lässt sich der Klimafussabdruck dieser Produkte gut steuern. Da bietet sich der Transport per Schiff als sinnvollste Lösung an. Kommt dazu, dass gerade im Schiffsverkehr in die EU weitere Klimaabgaben anfallen dürften, um die Klimabilanz solcher Transporte weiter zu verbessern.
Aussen hell, innen knackig Entscheidend beim Röstprozess ist, dass die Nüsse nicht zu dunkel werden. Die Schale der Erdnüsse soll hell sein, der Kern innen gut geröstet und knackig. Deshalb braucht es bei allen Maschinen laufend Kontrollen. «Erdnüsse sind ein Naturprodukt», erklärt Raphael Weiss. «Röstdauer und Temperatur müssen stets überprüft werden.» Die Röstrezepturen selbst – sind Geschäftsgeheimnis.
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