Vom garstigen Wetter liessen sich Älpler und Besucher nicht beirren. Der Alpabzug in L’Etivaz am vergangenen Wochenende war wiederum ein schönes Fest. Im Video erhält Ihr zudem einen Einblick in den Käsekeller.
Die bärtige Herrengruppe hat sich für den Alpabzug in L'Etivaz in Schale geschmissenSieben Familien trotzten am 28. September 2024 dem kühlen Regenwetter und zogen von ihren Alpen hinunter ins Dorf L’Etivaz und weiter ins Tal. Vorbei am riesigen Käsekeller der Genossenschaft von L’Etivaz.
Nach traditioneller Art wird noch heute der L’Etivaz-AOP-Käse nur von Mai bis Anfang Oktober hergestellt. Die Kühe fressen ausschliesslich das Gras der Alp und werden zweimal täglich gemolken. Aus der Rohmilch wird der Käse nur in einem Kupferkessel über dem Holzfeuer hergestellt. Über 2680 Kühe und 200 Menschen in 10 Gemeinden zwischen Chablais und Pays-d’Enhaut produzieren zwischen 1000 und 2000 m ü.M. den Hartkäse aus Rohmilch.
Der Etivaz AOP wird zwischen 5 und 13 Monaten gereift und lässt sich sehr gut aufbewahren. Er wird nur in kleinen Mengen hergestellt: 400 bis 430 Tonnen, das sind 17'000 bis 19'000 Laibe während der Sommermonate, schreibt schweizerkaese.ch auf seiner Website. «Der Etivaz AOP hat einen ausgeprägten, würzig-fruchtigen Geschmack mit einer leicht nussigen Note, die abhängig vom Futter der Kühe von Alp zu Alp leicht variiert», heisst es weiter.
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