Das Restaurant Kreuz in Waldkirch hat sich innerhalb von ein paar Monaten zu einem kulinarischen Bijou entwickelt. Wirt und Küchenchef Patrick Hudej weiss, was er tut.
Öffnungszeiten:Eigentlich wollten wir schon um 20 Uhr im Restaurant sein. Doch dann kam etwas Unvorhergesehenes dazwischen. Und die Turmuhr in der benachbarten Kirche hatte bereits Viertel nach neun geschlagen, als wir das historische Riegelhaus im Dorfzentrum von Waldkirch endlich betraten. Ob es wohl noch möglich sein würde, gediegen um diese Zeit zu speisen? Die meisten Gäste waren nämlich schon beim Dessert, als wir das erste Mal in die Karte blickten.
Patrick Hudej hat den Betrieb im Frühling zusammen mit dem Besitzer-Ehepaar Paul und Alexandra Scheiwiller übernommen. Und Jadwiga Sauer wirkt als Chef de Service. Auch wenn Hudej auf dem Land nicht darum herumkommt, ein paar Klassiker wie Cordon bleu, Hackbraten oder Schnitzel auf der Karte zu führen, will er vor allem etwas anbieten, das die meisten Gäste noch nicht kennen und das sie begeistert.
Nicht nur farblich ein Genuss: Das Sanddorn-Parfait mit weisser Schokolade auf Orangencarpaccio und Preiselbeeren.Endivie, Sellerie, Schwarzwurzel oder Sanddorn – «ich schaue, dass ich bei den Speisen mit der Saison gehe. So habe ich es gelernt», sagt Hudej. Das Sanddorn-Parfait passe einfach besser in die Jahreszeit als Himbeeren. Alle ein bis zwei Monate wechselt er einen Teil der Karte aus.
Quittendressing Und Sanddorn-Parfait: Das Restaur Berg Und Beiz»
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