Aris brach mit Fleisch, Familie und Glauben. Heute kocht sie Soulfood mit spirituellem Tiefgang. Kein Zuckerschlecken.
Wer gegen Konventionen geht, hat es nicht immer leicht. Das weiss Aris Guzman genau. Mit 22 entschloss sie sich für die vegane Küche, lange vor dem Mainstream. «Meine Familie hat diesen Fakt jahrelang ignoriert». Heute ist die Gesellschaft nachgerückt. Und ihre Familie stolz.
Wollte ich in meinem Veganismus akzeptiert werden, musste ich die Religion meiner Familie akzeptieren. Autor: Aris Guzman Vegane Köchin und Gastro-Unternehmerin «Alles andere als Fleisch und Sosse habe ich belächelt». Bis es ihr eines Tages – bei der Zubereitung einer Schweinehaxe – völlig den Appetit verschlug. «Es war als hätte ich Menschenfleisch auf dem Teller».
Die Rückkehr zu den Wurzeln In dieser Zeit begann Aris die Vielfalt der vegetarischen Küche für sich zu entdecken, wurde Küchenchefin im ersten veganen Restaurant der Schweiz. Sie reiste nach Berlin, Kopenhagen, wo der Veganismus schon weiter entwickelt war, «während man in der Schweiz froh war um Sojamilch». Zur Familie hielt sie Distanz, sieben Jahre lang reiste sie nicht in die Heimat zurück.
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