Wiener Schnitzel oder Fotzelschnitte: Anstatt altes Brot wegzuwerfen, kann es zu feinen Mahlzeiten aufgefrischt werden.
Die Frische hält nicht lange an: schon nach einem Tag, auch wenn richtig aufbewahrt, verliert das Brot an Feuchtigkeit. Die knusprige Kruste wird weich durch die höhere Umgebungsfeuchtigkeit und das Innere wird hart, weil es austrocknet – irgendwie paradox. Das heisst aber noch lange nicht, dass «altes» Brot weggeworfen werden muss oder ungeniessbar ist.
Brot ist zu wertvoll, um es wegzuwerfen, wenn es nicht mehr frisch ist. Es gibt so viele wunderbare Möglichkeiten, altes Brot wieder aufzufrischen und weiter zu geniessen. Wir stellen hier ein paar Rezepte vor, die mit altem Brot gemacht werden und damit nicht nur weiter ein Genuss sind, sondern auch helfen, Food-Waste zu vermeiden.
Das leicht salzig-säuerliche Eis bietet einen schönen Kontrast zu den lebhaften Aromen der Gazpacho. Altes Brot wird zusammen mit dem Gemüse püriert, damit die Gazpacho nicht zu wässerig und schön sämig wird. Die knusprigen, selbstgemachten Croûtons dazu dürfen nicht fehlen. Croûtons geben Salaten und Suppen etwas «Crunch». Wer Croûtons selbst machen will, schneidet zunächst Brot in dünne Scheiben, und wenn gewünscht die Rinde ab, und würfelt das Brot. Die Brotwürfel in einer Pfanne anbraten – je nach Geschmack in Butter, in Öl oder in einer Öl-Butter-Mischung.
Wie wäre es mit einer indischen Vogelheu-Variante? Bread Upma wird aus Brotwürfeln, Zwiebeln, Chili, Tomaten, frischem Koriander, Ingwer und weiteren Gewürzen zu einem schmackhaften und etwas feurigem Gericht gebraten und gemischt. Wer im Süden Deutschlands aufwächst, kennt «Kloss mit Soss» der Knödel aus alten Semmeln ist ein Klassiker der einfachen Küche.
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