Im Labor eines Schweizer Startups nimmt eine neue Generation von Lebensmitteln Gestalt an. Es will die Produktion von Kakao und Kaffee revolutionieren.
In Labors wächst eine neue Generation von Lebensmitteln heran. Mit von der Partie ist das Zürcher Startup Food Brewer, das mit «Zell-Linien» die Kakao- und Kaffeeproduktion revolutionieren will. Nachhaltigkeit und Tradition sollen nebeneinander bestehen. Doch was sind die ethischen, kulturellen und ökologischen Herausforderungen dieser neuartigen Lebensmittel?Thomas Kern wurde 1965 in der Schweiz geboren.
Die Biotechnologin und Projektleiterin Noemi Weiss erklärt die Vorgehensweise: «Wir nehmen Zellen aus einer Kakaobohne und legen sie auf ein Nährstoffgel. Dort beginnen sie sich zu regenerieren und bilden einen Kallus, eine Art Reparaturgewebe», sagt sie. Das 2021 gegründete Unternehmen hat sich zum Ziel gesetzt, die Produktion von Kakao und Kaffee zu revolutionieren.
Food Brewer begann mit ersten Versuchen im Jahr 2022 und einigen wenigen Mitarbeitenden. Nach nur zwei Jahren beschäftigt das Startup rund 20 Mitarbeiter:innen aus der ganzen Welt. Sie ähneln denjenigen, die für die Bierherstellung verwendet werden. Das Ziel ist es, bis 2035 Zehntausende von Tonnen Kakao pro Jahr zu produzieren.
«Neue Technologien wie die Metasynthese, bei der Mikroben CO₂ in Proteine umwandeln, könnten einen Durchbruch bei der Bewältigung der globalen Herausforderungen der Nahrungsmittelindustrie bedeuten, besonders in Wüsten- oder Stadtregionen, wo die traditionelle Produktion schwierig ist.»
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