Der 26-jährige Schweizer Koch Luc Liebster hat Stationen in Topküchen der Schweiz und Österreich hinter sich. Nun eröffnet er sein eigenes Restaurant in Mexiko-Stadt, wo er seine Fusion-Küche aus verschiedenen Einflüssen präsentiert.
Luc Liebster hat in den besten Küchen gelernt. Mit 26 zieht er jetzt sein eigenes Restaurant auf – und das in Mexiko-Stadt , wo alles ums Essen heilig ist. Eine Begegnung.«Ich mag kleine Küchen, da ist alles nahe beieinander.» Die Restaurant küche von Luc Liebster ist heute nur ein paar Quadratmeter gross. Er kocht als Gast in der Weinbar «Canopia», in einem In-Quartier von Mexiko-Stadt gelegen.
Der Ausbildner im «Waldhaus» war zuvor Lehrmeister des Jahres. Von einem Mentor dieses Formats wollte er lernen. «Koch war nicht seit Kindesbeinen mein Traumberuf. Ich musste mich für eine Lehre entscheiden und entschied mich für dafür», erinnert er sich. Später schloss er als Jahrgangsbester ab.Zehn Jahre später ist er es, der nun die mexikanischen Köche anweist. Für Ausländer ist das eine Ehre.
Als der 24-jährige Schweizer anklopfte, wurde er als Sous-Chef eingestellt. Kannte Liebster bei der Abreise aus Europa die meisten mexikanischen Gerichte noch nicht, würde er deren Zubereitung nun gleich in der höchst veredelten Form lernen.
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