Die geschmolzene Schweizer Institution feiert ihren 450. Geburtstag. Herstellung und Verzehr haben sich kaum verändert.
Vor 450 Jahren, im Jahr 1574, präzisierte Gaspard Ambuel, Arzt und Apotheker in Sitten, das Rezept für Raclette. «Diese schriftliche Geschichte beweist, dass das Raclette seine Ursprünge im Wallis hat», sagt Eddy Baillifard, Restaurantbesitzer und Käser in Bruson, in der Sendung Forum des Westschweizer Fernsehens RTS.
Heute stellen die Walliser Produzenten 2200 Tonnen Raclettekäse her. Im Vergleich zu den 18'000 Tonnen industriellen Raclettekäses fallen sie nicht ins Gewicht. Für ihn, der der Meinung ist, dass ein Tag ohne Raclette «ein verpfuschter Tag» sei, ist es unerlässlich, bei der Verkostung bestimmte Codes einzuhalten. Seiner Meinung nach sind die untrennbaren Zutaten die kleine festgekochte Kartoffel, die Gewürzgurken, die Zwiebeln, die in Essig eingelegten Pfifferlinge und der kleine Salat mit Zwiebeln. Pfeffer auf Raclette akzeptiert er.
Erfolg in BernAm Mittwoch feierte eine Walliser Delegation auf dem Bahnhofplatz in Bern das 450-jährige Jubiläum dieser kulinarischen Institution. Der Ort wurde nicht zufällig gewählt, wie Eddy Baillifard erklärt: «Weil die Bundespräsidentin aus dem Wallis stammt, war es wichtig, kurz Hallo zu sagen. Wir brauchen die Parlamentarier, um dieses Produkt und die Landwirtschaft zu verteidigen.
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