Traditionsbackstuben im Familienbetrieb sind in Basel weiterhin gefragt. Doch es wird immer schwieriger, geeignetes Personal zu finden.
Vergangenen Juli schloss die Bäckerei Krebs am Spalenring. Für deren Whiskey-Stängeli und Apfel-Schoggi-Gugelhopf standen die Anwohnerinnen und Anwohner des Quartiers Schlange.
Das Quartier im Westen Grossbasels ist ein regelrechter Bäckereien-Hotspot. An der Allschwilerstrasse, also nur eine Strasse weiter vom früheren Standort der Bäckerei Krebs, finden sich gleich drei Backstuben.«Wir merken, dass die Bäckerei Krebs vom Sutter Begg übernommen wurde», sagt Bea Vöhringer-Rieder, inzwischen pensionierte Leiterin der Bäckerei Rieder.
Paul und Helen Rieder-Halbeisen eröffneten im Jahr 1946 ihren Betrieb. «1967 schlug dann die Geburtsstunde der Whisky Truffes», heisst es auf der Website. Ein Markenzeichen der Bäckerei Rieder. Mittlerweile ist sie auch danach benannt: «Rieder’s Whisky Truffes». Seit 2019 sind die beiden Enkel von Paul und Helen Rieder – Yves Malzacher und Basil Vöhringer –Besitzer des Betriebs.
Brandl habe keine Schwierigkeiten, neue Mitarbeitende einzustellen. Im letzten Jahr habe sie genug Bewerbungen bekommen. Die Arbeitszeiten hätten aber Einfluss auf die Attraktivität des Berufs. «Entweder ist ein junger Mensch gewillt oder nicht, in der Nacht aufzustehen.» In der Stadt der Studentinnen und Studenten gingen junge Menschen lieber an die Universität. «Das Handwerk hatte früher einen grösseren Stellenwert», so Brandl.
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