Kann man Fondue statt mit Weisswein auch mit Wasser machen – und schmeckt das genauso gut?
Kürzlich behauptete jemand, man könne Fondue statt mit Weisswein auch mit Wasser machen. Funktioniert das wirklich? Und schmeckt das auch? Und was ist eigentlich der Unterschied zwischen Fondue Vacherin Fribourgeois und moitié-moitié?Tatsächlich kann man Fondue auch mit Wasser statt mit Weisswein machen. Und – es schmeckt hervorragend.
Beim Fonduekochen darf dieser Käse nur erwärmt, nicht erhitzt werden. 50° C maximal sollen es sein. Das gilt auch später über dem Rechaud. Also besser ein Rechaudkerzchen verwenden als Brennpaste. Er würde sonst schnell scheiden. Als Kontrolle dient das Caquelon: aussen soll es nur lauwarm werden. Dafür kommt das Fondue ohne Bindemittel wie Maizena aus.
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