Der AZ-Reporter trifft sich mit Peter Bolliger, Präsident des Vereins zur Förderung des Ansehens der Blut- und Leberwürste, in Küttigen und erfährt alles über die Tradition der Metzgete.
Herbst zeit ist auch Metzgete -Zeit. Seit 1968 kümmert sich der Verein zur Förderung des Ansehens der Blut- und Leberwürste um diese kulinarische Tradition . Der AZ-Reporter war mit Präsident Peter Bolliger aus Hirschthal in der «Traube» in Küttigen – und hat gelernt, worauf es bei einer guten Metzgete ankommt.
«Andere würden das vielleicht bemängeln, aber ich mag es, wenn die Blutwurst einen eigenen Charakter hat.» Genuss steht für Peter Bolliger an oberster Stelle. Zur Metzgete gehört daher auch ein Glas Rotwein oder ein dunkles Bier.Dazu gehört auch die inzwischen legendäre Sommer-Metzgete, bei der die Vereinsmitglieder gemeinsam Blut- oder Bratwürste herstellen – nicht immer mit Erfolg.
Früher sei es selbstverständlich gewesen, dass man alle Teile eines Tieres verwertet habe, wenn man es schon habe schlachten müssen. Daraus sei dann das Kulturgut Metzgete entstanden – eine Tradition, deren Bewahrung sich der VBL auf die Fahne geschrieben hat.Auch das Tierwohl war von Anfang an Teil der Vereinsphilosophie und fliesst in die Bewertung von Metzgeten mit ein. So wird im Vorfeld jeweils genau darauf geschaut, woher die Tiere kommen und wie sie dort gehalten werden.
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