Der Artikel beleuchtet die Geschichte und Bedeutung des Hackbratens in der Schweiz. Es wird auf die Traditionen, Rezepte und Geheimnisse dieses beliebten Gerichts eingegangen. Ausgewählte Köche teilen ihre Erfahrungen und Tipps zum perfekten Hackbraten.
Ihr Browser ist veraltet. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser auf die neueste Version, oder wechseln Sie auf einen anderen Browser wieDas Gericht steht in Grossmutters Küche, in Traditionsbeizen oder Landgasthöfen fix auf dem Menü. Doch was gilt es zu beachten?auf den Tisch, brachen wir jeweils in Begeisterung aus. Und gleich darauf startete eine Diskussion über die Saftigkeit, die Saucen und Beilagen. Der erste Biss, der für Ruhe am Tisch sorgte, war eine Offenbarung.
Das genaue Rezept bleibt sein Geheimnis, aber er verrät zwei Tricks für die Luftigkeit: Er verwendet zwei Grössen von Hackfleisch – 3 Millimeter und 5 Millimeter und Panko, japanisches Paniermehl, weil dieses mehr Flüssigkeit einsaugt als das normale. Wer mag, gibt der Masse etwas Sambal, Cognac und Nussbutter hinzu. Damit bekommt das Fleisch dezente Geschmacksdimensionen, die ganz subtil, aber zentral seien. Und wie bekommt man die gewünschte Saftigkeit hin? «Die meisten lassen den Braten zu lange im Ofen. Er gart nach der Backzeit weiter, und genau dann wird er trocken.» Eine Backzeit könne er nicht angeben, es komme auf die Grösse des Bratens und den Backofen an.
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