Die Sortenorganisation Emmentaler versucht sich in Zusammenarbeit mit Agroscope an einer neuen Rezeptur für einen Käse vom Typ Emmentaler. Wie durch eine kürzere Reifezeit, mehr Aroma und einen geschmeidigeren Teig in Zukunft eine konkurrenzfähige Alternative zu den erfolgreichen ausländischen Großlochkäsen geschaffen werden könnte.
Das Projekt namens «Dolce» ist ein Gemeinschaftsprojekt von Emmentaler Switzerland und Agroscope. Das Ziel: mittels angepassten Produktionsparametern eine alternative Rezeptur für einen jungen Emmentaler-Käse zu finden. Dazu wurden gemeinsam Produkteigenschaften eines «Emmentaler Dolce» definiert.
Herstellung, wie zum Beispiel einen höheren Salzgehalt, den Einsatz spezieller Bakterienkulturen oder eine niedrigere Ausziehtemperatur des Käsebruchs, schreibt die Forschungsanstalt im Communiqué zum Projekt weiter. Potenzial für neue Märkte «Die Erkenntnisse aus dem «Dolce»-Projekts bieten eine vielversprechende Grundlage für die Entwicklung einer alternativen Emmentaler-Rezeptur, die sich qualitativ mit erfolgreichen ausländischen Grosslochkäsen wie Fol Epi, Maasdamer und Jarlsberg messen kann», lässt man im Communiqué seitens der Sortenorganisation Emmentaler verlauten.
Die Sortenorganisation Emmentaler Switzerland sieht laut eigener Angabe in der angepassten Rezeptur dennoch eine erfolgsversprechende Möglichkeit, neue Konsumentengruppen anzusprechen.
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