Dieser Artikel untersucht die Popularität von Honig, Agavendicksaft und Kokosblütenzucker als gesündere Alternativen zum Haushaltszucker beim Guetzlibacken. Zwei Ernährungsexpertinnen analysieren die Inhaltsstoffe und die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Alternativen.
Guetzli backen gehört mit zum Schönsten an Weihnachten. Dabei setzen wir gerne auf Honig , Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker . Der Gesundheit zuliebe. Doch sind sie wirklich eine gesunde Alternative zum Haushaltszucker? Wir haben die beliebtesten Alternativen mit zwei Ernährungsexpertinnen unter die Lupe genommen. Fazit: Zucker bleibt Zucker. Dennoch können wir unsere Guetzli gesünder backen.
Vollrohrzucker und Kokosblütenzucker Schon ihre Namen klingen gesünder als kommuner «Haushaltszucker». Doch Kokosblütenzucker besteht wie Haushaltszucker aus Saccharose. Deshalb enthält er gleich viele Kalorien und lässt unseren Blutzuckerspiegel etwa gleich ansteigen. Gesundheitliche Folgen von zu viel Zucker Karies ist nur eine von vielen möglichen Folgen, wenn wir zu viel Zucker essen. Zucker lässt kurzfristig unseren Blutzucker- und Insulinspiegel ansteigen. Die Blutfettwerte sind erhöht und unser Körper ist oxidativem Stress ausgesetzt. Ein zu hoher Zuckerkonsum kann auf Dauer unter anderem zu einer Leberverfettung, hohem Cholesterinspiegel, Bluthochdruck, Diabetes Typ 2 oder Gicht führen, heisst es etwa im « Grundlagenpapier Zucker » der Westschweizer Fachhochschule in Genf. «Ein Zuviel an Zucker kann ausserdem zu einer beschleunigten Gefäss- und Hautalterung führen, was wiederum gesundheitliche Folgen hat», sagt Bettina Wölnerhanssen. Beim Vollrohrzucker handelt es sich um unraffinierten Haushaltszucker. Er enthält minim mehr Mineralstoffe. «Doch das macht ihn keineswegs gesünder», sagt Bettina Wölnerhanssen. Gemeinsam mit Anne Christin Meyer-Gerspach ist sie Co-Leiterin Stoffwechselforschung am St. Claraspital Basel. «Mineralstoffe sollten wir uns nicht aus Zucker, sondern aus Früchten, Gemüse, Vollkorn- und tierischen Produkten holen», sagt Wölnerhanssen. Honig Honig enthält Vitamine und Mineralstoffe – allerdings höchstens in Spuren. Letztlich besteht Honig nebst Wasser zu 80 Prozent aus Traubenzucker und Fruchtzucke
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