Kann man Fondue statt mit Weißwein tatsächlich auch mit Wasser zubereiten? Die Antwort lautet ja! Im Text wird die Zubereitung von Fondue mit Wasser genauer erklärt und auch der Unterschied zwischen Vacherin Fribourgeois und moitié-moitié erläutert.
Kürzlich behauptete jemand, man könne Fondue statt mit Weisswein auch mit Wasser machen. Funktioniert das wirklich? Und schmeckt das auch? Und was ist eigentlich der Unterschied zwischen Fondue Vacherin Fribourgeois und moitié-moitié?Tatsächlich kann man Fondue auch mit Wasser statt mit Weisswein machen. Und – es schmeckt hervorragend.
Beim Fonduekochen darf dieser Käse nur erwärmt, nicht erhitzt werden. 50° C maximal sollen es sein. Das gilt auch später über dem Rechaud. Also besser ein Rechaudkerzchen verwenden als Brennpaste. Er würde sonst schnell scheiden. Als Kontrolle dient das Caquelon: aussen soll es nur lauwarm werden. Dafür kommt das Fondue ohne Bindemittel wie Maizena aus.
Pro Person rechnet man mit 150 bis 200g Brot oder drei bis vier Scheiben. Wer auch hier auf den Alkohol im Gericht verzichten möchte, kann auf alkoholfreien sauren Most ausweichen. Das Fondue ist auf diese Weise besonders auch bei Kindern beliebt, da der Alkoholgeschmack wegfällt. Neben dem Aroma gibt es noch einen weiteren Grund, auf Alkohol zu verzichten: Der Alkohol verdunstet nur langsam. Nach 1/2 Std. Kochen sind immer noch rund 35% des Alkohols im Gericht.
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