Gastrokritiker Martin Mühlegg ist zu Gast in der «Bottega Ventisei» in Glarus. Der Hauptgang hat es in sich.
Leidenschaft für die apulische Küche: Ravioli mit Pecorino und Pfeffer gefüllt, mit Cherrytomaten und viel Pistazien-Straciatella-Sauce.Hervorragende Bewertungen: Im Internet findet man viele positive Bewertungen zur «Bottega Ventisei».Typische italienische Küche nach traditionellen Rezepten, mit einer persönlichen Note: Dies verspricht die Website der mitten in Glarus gelegenen Bottega «Ventisei».
Ich beginne mit einem Kartoffel-, Kürbis- und Walnussflan auf einem Käsefondue mit Steinpilzen . Die beiden Flan-Gugelhöpfe mit ihrem süsslich-nussigen Geschmack gefallen mir, das italienische «Fondue» ist leichter und weniger rezent als die einheimische Version. Dazu gibt es reichlich Steinpilze an einer braunen Sauce. Auf dem rustikalen Teller mit dem braunen Rand ergibt sich ein schönes und nicht alltägliches Bild.
Ich bekomme sehr feine mit Pecorino und Pfeffer gefüllte Ravioli . Zusammen mit Pistaziensauce und reichlich Stracciatella-Käse ist das Gericht ziemlich mastig. Zu den hausgemachten Orecchiette meiner Liebsten gibt es eine Kürbiscreme mit Steinpilzen und Amaretti-Crumble . Insgesamt haben wir uns im «Ventisei» sehr wohl gefühlt. Wir vermissten aber etwas die Leichtigkeit und die aromatische Raffinesse der mediterranen Küche.
Service: Top – charmant, beherzt und kompetent – mit einem gesunden Schuss Stolz. Man merkt, dass sich das Team ins Zeug legt und mit Leidenschaft die apulische Küche zelebriert.
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