Chicorée, Radicchio und Kohl haben im Winter Saison. Aus ihnen lassen sich raffinierte Salate zubereiten. Früchte bringen Süsse, Käse und Nüsse machen aus den bitteren Blättern ein Festessen.
Wenn es draussen grau und dunkel ist, heitern uns bunte Salate auf. Aus den Blättern und Knollen, die im Winter in der Gemüseabteilung bereitliegen, lassen sich Salate in allen Rottönen zubereiten. Deren Farben sind so kräftig, man könnte meinen, sie kommen direkt aus dem Farbtopf. Auch Einhornliebhaberinnen könnten auf den Geschmack kommen. Wenn da nicht diese Bitterkeit wäre, die vor allem Kinder abschreckt.
Bitterstoffe sind gesund, weil sie die Produktion von Verdauungssäften fördern und die Gallenfunktion anregen. Bitterstoffe sind gesund, weil sie die Produktion von Verdauungssäften fördern und die Gallenfunktion anregen. Himbeerdressing: 1 Kaffeetasse gefrorene Himbeeren, 3 EL Joghurt, 2 EL Apfelessig, 1 EL Ahornsirup – pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.5 EL Apfel- oder Weissweinessig mit einem EL Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen und über den fein geschnittenen Rotkohl geben, alles marinieren. Wer mag, raspelt einen Apfel mit der Bircherraffel dazu. Dann alle Zutaten auf dem Teller anrichten und die Barbie-Sauce darüber träufeln.
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