Die Köstlichkeit aus Dörrfrüchten und Teig gehört immer noch auf jeden Kaffeetisch im Advent - mit diesem Rezept klappt's bestimmt.
Auch wenn man keine eigenen Dörrbirnen im Keller hat: Den Birewegge selbst zu machen, lohnt sich in jedem Fall. Mit diesem Rezept klappt's bestimmt.Es gab eine Zeit, in der konnte man im Frühling nur Obst essen, weil man es im Herbst davor eingemacht oder gedörrt hatte. Inzwischen wurde die Tiefkühltruhe erfunden, und seither kann man im Frühling Zwetschgenfladen aus fast frischen Zwetschgen machen und im Sommer immer Glacé essen. Ein Fortschritt, klar.
Doch das waren andere Zeiten. Grossmütter, die in grossen Mengen Birewegge machen, sind rar geworden. Da bleibt nur eines: selbst machen.Leichter gesagt als getan. Schon bald stosse ich dabei auf ein erstes Hindernis. Dörrbirnen sind heute schwer aufzutreiben – und nicht gerade günstig. Fündig wird man allenfalls im Bioladen – oder gleich bei den Produzenten, zum Beispiel bei derin Grabs.
Die Füllung selbst bleibt aber meistens ähnlich: Den gedörrten Birnen wird weiteres Dörrobst beigemischt. Das ganze muss zerkleinert, eingelegt und gekocht werden, dann kommen Nüsse, etwas Zucker und Gewürz dazu; oft spielen auch Kirsch oder Wein eine Rolle. Als Teig wird entweder ein Brot- oder Hefeteig genommen. Der Luzerner Birewegge nutzt hingegen einen Teig aus Butter und Mehl, der eher an Kuchenteig erinnert.
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