«Oskar» ist ein Grosser. Und ein Aufwendiger. Er wiegt rund 700 Gramm und ist mit Schoggi-Eiern, Blüemli, Mäscheli und vielem mehr dekoriert. Confiseurin Monika Soder gibt Einblick, wie in der Rheinfelder Confiserie Graf aus flüssiger Schoggi-Kuvertüre in vielen aufwendigen Handgriffen stolze Osterhasen entstehen.
Besuch in der Confiserie: So kommt Hase «Oskar» zu Augen, Ohren und einem Rucksack voller bunter Eier
Monika Soder bringt viel Erfahrung mit. Sie arbeitet seit 25 Jahren bei der Confiserie Graf und ist daneben Prüfungsexpertin für Auszubildende.Aus den Temperiermaschinen fliessen braune, weisse und schwarze Kuvertüre. Die Maschinen zeigen knapp über 30 Grad an. «Das ist optimal für die Verarbeitung», sagt Soder. «Ist die Kuvertüre zu warm, würden sich später kleine, sichtbare Kristalle aus der Kakaobutter auf der Schoggi bilden.
Als die weisse Schoggi ebenfalls getrocknet ist, schnappt sich Soder ein paar metallene Klammern und befestigt damit die Formhälften aneinander. Sie hält die Form unter die Temperiermaschine und füllt sie mit Milchschoggi-Kuvertüre. Kaum voll, leert Soder die flüssige Schoggi wieder in die Maschine. Sie klopft an die Form, schüttelt sie ein wenig – jede Vertiefung soll schliesslich mit der süssen Schicht bedeckt sein.
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