Dinkel erfreut sich einer hohen Beliebtheit. In Bezug auf Ernteertrag und Flächenbedarf zeigen sich Unterschiede zum Weizen.
Bekömmlich, hoher Magnesium- und Kaliumgehalt sind nur zwei Vorteile, die häufig angepriesen werden, wenn es um Dinkel geht. Für gewisse Personen kann Dinkel durchaus eine verträglichere Alternative als Weizen darstellen.
Höherer Flächenbedarf In der biologischen Produktion zeigen sich bei den Zahlen von Swissgranum zufolge von 2020 bis 2023 ähnliche Unterschiede. So liegt der Durchschnittsertrag von Weizen in diesen vier Jahren bei 40,3 dt/ha, während beim Dinkel nur 28,3 dt/ha geerntet werden konnten. Damit ist der Flächenbedarf für die Produktion von Dinkel rund 1,5-mal – bzw. 1,4-mal in der biologischen Produktion – höher als jener für Weizen.
Vorteile in Fruchtfolge Im Bereich der Verarbeitung zeigen sich nur leichte Unterschiede zwischen den beiden Kulturen. Laut Renato Bischof, Produktionsleiter Meyerhans Mühlen AG, entstehen bei der Vermahlung von Dinkel rund 2 % mehr Kleie als bei Weizen. «Da der Dinkel etwas klebrig ist, darf nur ganz wenig benetzt werden, und bei der Vermahlung soll die Mahlleistung um ein Drittel reduziert werden», so Bischof.
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