Es gibt sie in unserer Region in Hülle und Fülle, doch kulinarisch wird sie oft unterschätzt: die Zwetschge. Dabei lassen sich aus den blau von den Bäumen leuchtenden süsssauren Früchten viele Köstlichkeiten zubereiten: vom Curry bis zum Kompott. Hier einige Ideen.
Unser alter Zwetschgenbaum im Garten hat sich erlaubt, dieses Jahr wieder einmal eine Auszeit zu nehmen. Man kann es ihm nicht verübeln, immerhin ist er inzwischen rund 50 Jahre alt. Da sich sein jüngerer Kollege, vor zweieinhalb Jahren gepflanzt, mit ihm solidarisierte, gab es nun einen totalen Ernteausfall. Schade!
2013 hätten sie den Hof übernommen und vier Jahre später damit begonnen, ihn auf Bio umzustellen, erklärt Tamara Krapf, Bäuerin mit Fachausweis, Meisterfloristin und vieles mehr. «Eine herausfordernde Phase. Doch seit 2019 ist der Hof mit der Knospe von Bio Suisse zertifiziert.»Deshalb bin ich ja auch hier, wegen der Biozwetschgen. 60 Hochstammbäume der Sorte Fellenberg stehen auf dem Hof.
Die hocharomatische Fellenberg-Zwetschge ist in der Schweiz die wichtigste Sorte. Es ist auch die einzige, die teils unter ihrem Namen verkauft wird. Andere Sorten werden schlicht als Zwetschgen angeboten. Dass man sie nur selten voll ausgereift kaufen kann, hat Gründe. «Viele Leute schätzen an der Zwetschge gerade das Süss-Saure», sagt Tamara Krapf.
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