Als Pilzsammler fragen meine Frau und ich uns, wie sich die Nährwerte der Pilze beim Kochen verhalten? Wie beeinflussen Kochtemperatur und -zeit die Nährwerte?
Als leidenschaftliche Pilzsammler Ü 65 fragen meine Frau und ich uns wiederholt, wie sich die Nährwerte der Pilze beim Kochen verhalten? Grundsätzlich sollen Pilze ja nur gekocht verspeist werden. Inwieweit beeinflussen denn nun Kochtemperatur und Kochzeit die Nährwerte der Pilze?Mit der Frage, wie sich der Nährwert beim Kochen verändert, sprechen Sie ein wichtiges Thema an.
Denn auch wenn ein Nahrungsmittel von Natur aus viele Mikronährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe oder sekundäre Pflanzenstoffe enthalten kann, heisst das nicht, dass diese lebenswichtigen Nährstoffe auch im Magen landen. Nährstoffe sind unterschiedlich anfällig auf äussere Einflüsse von Wasser, Luft und Wärme. Bei unsachgemässer Behandlung kann sich der jeweilige Gehalt stark senken.
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