Millionärssalat, eine Delikatesse aus dem Herz der Kokospalme – dafür muss ein Baum gefällt werden.
Es ist wohl eines der grösseren essbaren Pflanzenteile: das Herz einer ausgewachsenen Kokospalme. Es ist bis einen Meter lang, hat schon mal 20 bis 30 Zentimeter Durchmesser. Um es zu ernten, muss man den Baum fällen. «Deshalb heisst der Salat aus diesem Pflanzenteil auch Millionärssalat», sagt Simone Delorié. Sie lebte einige Jahre in der Schweiz, wohnt mittlerweile aber wieder auf den Seychellen, wo sie aufgewachsen ist.
Man kann auch die Herzen von Palmen essen, die erst fünf, sechs Jahre alt sind. Autor: Esther Kern SRF-1-Foodexpertin Doch auch ohne diese zu fällen, hat sie einen Weg gefunden, wie sie Palmherzen ernten kann: «Man kann auch die Herzen von Palmen essen, die erst fünf, sechs Jahre alt sind», erzählt sie im Gespräch mit SRF-1-Foodexpertin Esther Kern. Das Herz sei etwas kleiner, aber genau so gut wie das einer ausgewachsenen, über zehnjährigen Palme.
Gekeimte Kokosnuss: eine schwammige AngelegenheitManchmal aber wachsen auch bei Simone Delorié im Garten nicht kleine Bäumchen für begehrte Herzen. Vielmehr erntet sie die Kokosnüsse kurz nach dem Austreiben. Denn auch dann liefern die Nüsse eine Delikatesse. Man kennt sie als Kokos-Schwamm oder auch Kokos-Embryo.
Simone Delorié hat die Kokozern bereits als Kind kennengelernt und liebt sie noch immer. «Auf den Seychellen kennt das jeder», sagt sie. Und fügt an: «Aber viele pflegen die Traditionen nicht mehr so wie früher und essen dann lieber Heidelbeeren aus Europa.»
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