Monica Morales betreibt seit zwei Jahren den «Edelpilzhof» in Wettingen. Wegen Zeitproblemen stand die Pilz-Firma kurz vor dem Aus. Dank eines unerwarteten Anrufs wagt sie nun einen Neuanfang mit einer veganen Knabberei.
Monica Morales betreibt seit zwei Jahren den «Edelpilzhof» in Wettingen. Wegen Zeitproblemen stand die Pilz-Firma kurz vor dem Aus. Dank eines unerwarteten Anrufs wagt sie nun einen Neuanfang mit einer veganen Knabberei.Sachte öffnet Monica Morales den Reissverschluss des schwarzen Zeltes. Zum Vorschein kommen Türme aus weissen Fünf-Liter-Kübeln. Aus ihnen spriessen Austern- und Kräuterseitlinge sowie Löwenmähne – alles Edelpilze.
Bis dieses Projekt startklar ist, nutzt die 44-Jährige die Räume für ihre Leidenschaft. Im Keller befindet sich das Fruchtzelt, wo die Pilze bei rund 15 Grad und 83 Prozent Luftfeuchtigkeit gedeihen. Seit Juni dieses Jahres wird Morales vom pensionierten Umweltwissenschaftler Marc Fourny aus Kloten unterstützt, der sich seit 20 Jahren mit der Zucht von Pilzen beschäftigt. Im Parterre des Hauses steht sein Labor.
Von der Myzelien-Zucht bis zur Ernte der Seitlinge im Keller dauert es rund 35 Tage. «Das ist das Gute an Pilzen, sie gedeihen im Vergleich zur Fleisch- und Gemüseproduktion schnell und mit wenig Ressourcen», sagt Morales. Für sie ist deshalb klar: «Pilze sind die Zukunft der Ernährung.» Nicht zu vergessen seien zudem die positiven Effekte für die Gesundheit dank der vielen Ballaststoffe und Vitamine, ergänzt Fourny.
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