Vom Finanz- zum Farmmanager Wer nach Venedig reist, weiss zwar von den Inseln um die Stadt. Nur die wenigsten wissen von den Bäuerinnen und Bauern der Lagune. Bauern, die Gemüse anbauen, Kräuter züchten und Reben pflegen.
Daniela Huijser
Cimarosto war früher Jurist und arbeitete als Manager in der Finanzbranche. 2016 hatte er genug von der Finanzwelt und wollte nur noch die Arbeit machen, die ihn «rundum mit Glück erfülle». Damit trat er das Erbe seines Grossvaters und Vaters an, die beide Bauern waren. Seine Erfahrung aus dem Management ist ihm bei der Vermarktung seines Gemüses nützlich. Er baue das an, was seinen Kunden gefalle.
Matteos Vater Gianluca gründete 2002 den Betrieb Venissa, nun managt sein Sohn das Unternehmen und folgt der Philosophie des Vaters. «Uns ist die Bewahrung der Tradition fast wichtiger als die eigentliche Weinproduktion. Denn in dieser Region wurden bereits vor 2500 Jahren Reben gepflegt.» Bei hohem Salzgehalt wächst sie klein und kompakt, doch 30 Zentimeter höher entwickelt sie grössere Blätter, da dort weniger Salz in der Erde ist. «Diese 30 Zentimeter Höhenunterschied beeinflussen auch unsere Reben», sagt Matteo Bisol. «Die tiefer stehenden machen kleinere Trauben, die höherstehenden etwas grössere.»Dieses Jahr sei der Salzgehalt infolge der Trockenheit grösser als in anderen Jahren, erklärt Bisol.
Um den Kunststoffverbrauch zu verringern, setzt er seit kurzem auf Töpfe aus recycelten Pet-Flaschen. Der Schwerpunkt seines Betriebs liegt seit 2008 auf dem Verkauf von verarbeitetem Gemüse. «Unser Ziel ist es, dass sämtliche Gemüse und Früchte innert 24 Stunden verarbeitet sind», sagt der Unternehmer.1966 erlebte die Region um Venedig das schlimmste Hochwasser seit Jahrhunderten. Damals stiegen die Pegel auf 194 Zentimeter über dem Meeresspiegel.
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