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Blutwurst, Leberwurst und Rösti gehören in diesem Herbst wieder auf die Karte. Vier Restaurants in der Region Brugg setzen auf die traditionellen Spezialitäten.
Blutwurst, Leberwurst und Rösti: In der Region Brugg ist die Metzgete-Saison angelaufen. Vier Restaurants setzen in diesem Herbst auf die traditionellen Spezialitäten. Die über die Region hinaus bekannte Adresse in Thalheim fehlt allerdings.
Wenn die Tage wieder kürzer und die Temperaturen kühler werden, beginnt traditionell die Zeit der Metzgete. Blut- und Leberwürste gehören ebenso dazu wie Bratwurst, Rippli oder Speck. Serviert werden die Fleischspezialitäten meist mit Sauerkraut, Rösti oder Salzkartoffeln. Auch in der Region Brugg steht die Metzgete in diesem Herbst wieder auf den Speisekarten.
Vier Betriebe bieten die traditionellen Spezialitäten an. Im Gasthof Bären in Remigen und im Gasthof Schenkenbergerhof in Thalheim hat die Saison bereits begonnen. Anfang Oktober folgen der Landgasthof Vierlinden auf dem Bözberg und die «Röschti-Farm Bözenegg» in Schinznach-Dorf. Im Gasthof Bären in Remigen wurde die Metzgete-Saison am 22.
September eingeläutet. Die Familie Wernli bietet zusätzlich zur angepassten À-la-carte-Karte täglich die entsprechenden Spezialitäten an. Erhältlich sind diese von Dienstag bis Samstag jeweils von 11 bis 13.30 Uhr und von 18 bis 21 Uhr sowie jeden zweiten und vierten Sonntag von 11 bis 16 Uhr. Da mit frischen Produkten gearbeitet wird, gilt: Es hat, solange es hat.
So könne es beispielsweise vorkommen, dass an einem Sonntag- oder Dienstagmittag keine Blutwürste mehr verfügbar seien, schreibt das Restaurant auf seiner Website. Reservationen werden entgegengenommen. Seit März führen Roland und Christian Bünter den Landgasthof Vierlinden auf dem Bözberg. Nach vier Jahren ohne regulären Restaurationsbetrieb haben sie das Traditionslokal wiedereröffnet.
Nun bieten die neuen Pächter an den ersten beiden Oktoberwochenenden auch Metzgete an. Bereits in ihrem früheren Restaurant Waidhof in Zürich gehörte diese saisonal zum Angebot. Los geht es am 2. und 9. Oktober jeweils ab 17 Uhr sowie am 3.
, 4. , 10. und 11. Oktober ab 11.30 Uhr. Die Spezialitäten stammen von der Metzgerei Lüthi in Hausen.
Zur Auswahl stehen unter anderem Blut- und Leberwurst, Bratwurst, Rippli, Speck, Wädli und Leberli. Ein Schlachtteller kostet 30.50 Franken, die Schlachtplatte für mindestens zwei Personen 39 Franken pro Person. Am längsten dauert die Metzgete im Gasthof Schenkenbergerhof in Thalheim. Dort wird sie bereits seit dem 16.
September und noch bis zum 29. November angeboten. Von Mittwoch bis Samstag ist die warme Küche durchgehend von 11.30 bis 22 Uhr geöffnet, am Sonntag von 11.30 bis 20 Uhr. Montags werden die Gäste von 11.30 bis 13.30 Uhr sowie von 17 bis 22 Uhr bewirtet.
Für die Metzgete im Gasthof Schenkenbergerhof ist eine Reservierung nötig. Schön eingebettet im Aargauer Jura liegt die «Röschti-Farm Bözenegg» in Schinznach-Dorf. Und auch dort gehören im Oktober Metzgete-Delikatessen zum Angebot. Ab dem 2.
Oktober steht den ganzen Monat über der «Säuli-Teller» auf der Speisekarte. Serviert werden Brat-, Blut- und Leberwurst an Zwiebelsauce mit Sauerkraut und knuspriger Rösti. Eine Reservation ist grundsätzlich nicht erforderlich, wird für einen Besuch am Wochenende jedoch empfohlen. Seit den 1950er-Jahren gilt Thalheim als eine der Metzgete-Hochburgen im Aargau.
Wirt René Wassmer bewirtete dort 48 Jahre lang Gäste und lud jeweils zweimal jährlich zur Metzgete ein. Eine Besonderheit war, dass im «Wygärtli» selbst gewurstet wurde. Welche Zutaten für die beliebten Blut- und Leberwürste verwendet wurden, verriet er allerdings nicht: Die Rezepte waren ein Familiengeheimnis. Ende Februar stand der Wirt zum letzten Mal für die Metzgete am Herd, ehe er sich in den Ruhestand verabschiedete.
Ursprünglich hatte René Wassmer vor, das weit über den Kanton hinaus bekannte Restaurant Weingarten in Thalheim per Ende Jahr zu übergeben. Jetzt hat er sich anders entschieden. Nach 48 Jahren will er die traditionelle Metzgete ein letztes Mal zelebrieren. Das Restaurant Weingarten in Thalheim ist einer der letzten Aargauer Gastbetriebe, der noch selber wurstet.
Und das «Wygärtli» ist beliebt, die Gäste kommen von weit her. Seit den 50er-Jahren gilt Thalheim als Treffpunkt des Kantons, wenn es um die Metzgete geht. Am 1. März eröffnen Christian und Roland Buenter den Bözberger Gasthof Vierlinden.
An Ideen mangelt es den beiden erfahrenen Gastronomen nicht. Wie sie Stammgäste und Mitarbeitende vom Zürcher «Waidhof» auf den Bözberg «zügeln» und welche Pläne sie umsetzen wollen. Copyright © Aargauer Zeitung. Alle Rechte vorbehalten.
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