Sie trotzt dem Lädelisterben auf dem Land: Claudia Jaun führt die Metzgerei ihrer Eltern in Neuenegg weiter und bringt neue Ideen ein.
Claudia Jaun wird Spezialitäten der Familie – wie diese Schlossbeindeckeli – weiterhin im Laden anbieten.Claudia Jaun hat einen Hinterschinken vor sich und schneidet oberhalb des Hüftknochens etwas Fleisch ab. «Das ist ein Schlossbeindeckeli, eine extrem zarte und saftige Muskelpartie des Schweins», sagt die 28-Jährige.
Sie hat Anfang Februar die Dorfmetzgerei Jaun von ihren Eltern übernommen. Das Stück Fleisch, das sie gerade in den Fingern hält, ist eine in der Region bekannte Spezialität ihrer Familie. An einem warmen Sommerwochenende gehen auch mal 300 marinierte Schlossbeindeckeli über die Ladentheke an der Dorfstrasse in Neuenegg.
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