Mit 13 gewonnen Medaillen an den World Cheese Awards mausert sich die Ukraine – auch dank Schweizer Förderprogrammen – zur ernstzunehmenden Produzentin hochwertiger Käsespezialitäten.
«Sechs Monate habe ich mir in der Bibliothek alle Theorie über Käseproduktion angeeignet», erklärt Igor Reva. Seine Käseproduktion im ukrainischen Gorodotsky bei Lemberg ist über eine holprige Piste zu erreichen – im kleinen Dorf laufen Hühner und Gänse herum.
Angefangen hat er mit der Produktion von täglich 10 Kilogramm Hartkäse respektive einer verarbeiteten Milchmenge von 100 Litern. Das war eine Herausforderung, insofern Hartkäse in der Ukraine keine Tradition hat. Bisher produzierte das Land vor allem Hütten- und Weichkäse in Massenproduktion. Da hat Reva ganz andere Ambitionen. Die dafür erforderliche hochwertige Milch muss er zum Preis von 50 Rappen pro Liter – also zum gleichen Preis wie in der Schweiz – ankaufen.
Die Degustation – eine kleine Performance Feierlich kredenzen seine Frau und er zur Käsedegustation eine Bowle. Die Rosenkonfitüre, wahlweise mit Honig und ohne, stammt aus dem Eigenanbau von 2,5 Hektaren Rosen und ist eine süsse Versuchung, welche die Käsedegustation ideal ergänzt.
Geschäftsmodell funktioniert trotz Krieg im Osten «Für einen Verkauf über Supermärket ist unser Pumpkin Cheese Factory zu klein», meint Igor Reva zu seinen Absatzmöglichkeiten. «Wir wollen, dass die Leute zu uns kommen, setzen auf Direktverkauf und hoffen, dass wir einst wieder Touristen ansprechen können», erklärt er.
«Bei uns in der Ukraine ist der Respekt vor unserem Beruf nicht so ausgeprägt», erklärt sie, und gibt nicht im Geringsten zu erkennen, dass ihr das zusetzen würde. Sie liebt ihre Kühe. Die studierte Ingenieurin betont, dass ihr das Flair für Analysen, Zahlen und Entwicklung auf der Milchfarm bestens zugutekommt.
Gestartet ist das Paar mit ihrer Molkerei Lviv Jersey Creamery im Ende 2013. Während Viktoria die Käseproduktion mit drei lokalen Angestellten bewältigt, wickelt Yaroslaw die Logistik ab. Heute empfängt Viktoriia eine grosse Delegation von Gästen mit Beteiligten aus dem Schweizer Quality-Food-Trade-Programm . Bei dieser Gelegenheit weiht die Delegation den erst jüngst erstellten Neubau mit einem Rundgang in der Produktion und einer Käsedegustation ein.
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