sknife, ein Schweizer Unternehmen, entwirft und produziert Steakmesser mit innovativen Designs und japanischer Schärfe. Gegründet von Michael Bach, einem ehemaligen Uhreningenieur, steht die Sicherheit und Funktionalität der Messer im Vordergrund.
Michael Bach, der Erfinder und CEO von sknife, war einst Materialingenieur beim Uhrenhersteller Rado in Lengnau in Bern, wo er an neuen Rohstoffen für die Uhrenmodelle tüftelte. Aufgrund seiner Liebe zu Messern begann er vor vielen Jahren, japanische Kochmesser in die Schweiz zu importieren. Irgendwann kam er auf die Idee, japanische Schärfe und Präzision müssten sich doch auch am Esstisch, bei einem Steakmesser realisieren lassen.
Doch statt einfach selber auszuprobieren, fragte er Schweizer Spitzenköche, wie ein perfektes Steakmesser designt sein müsste. Einer der ersten Kunden von sknife ist kein geringerer als Philippe Chevrier, welcher als bester Koch Genfs gilt. Später wurde mit Franck Giovannini, dem 3-Sterne-Koch aus Crissier VD eine eigene Version entwickelt. Bach gründete zusammen mit seiner Frau Astrid 2014 sknife. Mehrere Mitarbeiter Bachs sind aus der Uhrenbranche zu sknife gewechselt. Wenn Gäste zum ersten Mal ein sknife in der Hand halten, fangen sofort die Diskussionen über das ungewöhnliche Design an. Spektakuläres Aussehen war aber nicht das Ziel, wie Michael Bach festhält. Es standen praktische Aspekte im Vordergrund, angesichts der extremen Schärfe der Messer nicht zuletzt die Sicherheit des Servierpersonals: - Das Messer kann auf dem «Bauch» liegen, ohne dass die Klinge das Tischtuch berührt. - Im Teller kippt es niemals auf den «Rücken», sondern neigt sich immer leicht zur Seite, so dass ein versehentlicher Griff in die Klinge wenig wahrscheinlich wird. - Der Schwerpunkt des Messers liegt in der Mitte, nicht beim Griff, sodass es beim Abräumen nicht aus dem Teller fällt. - Die Klinge mündet in einer Verdickung zur Auflage des Zeigefingers
Sknife Steakmesser Design Sicherheit Japanische Schärfe
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