In einem Forschungszentrum in Köniz werden Käsebakterien eingefroren, Laibe geröntgt und die Löcher im Käse gerettet.
Riesige Gefrierschränke in einem schmuck- und fensterlosen Raum. Das ist Noam Shanis Reich. Nichts deutet darauf hin, dass hier ein grosser Schatz liegt. Mehr als tausende Bakterienstämme in hunderten, kleinen Plastikgefässen lagern in den Schränken. Es ist die DNA des Schweizer Käses. Noam Shani deutet auf einen Tiefkühler: «Die ältesten Bakterien sind über zwanzig Jahre alt.
Wir können prüfen, ob es wirklich ein Tête de Moine ist. Fälschungen sind fast unmöglich. Autor: Noam Shani Mikrobiologe Im Lager der Agroscope, dem Kompetenzzentrum für Agrarforschung des Bundes, «schlafen» neunzig Prozent aller Schweizer Käsebakterien, wie Mikrobiologe Shani sagt. Nicht nur gefroren, sondern auch gefriergetrocknet. «Dann sind sie noch länger haltbar.» Die ältesten Bakterien wurden in den 1930er-Jahren isoliert.
So kommen die Löcher in den KäseIm Kompetenzzentrum im Liebefeld bei Bern werden aber nicht nur Bakterienkulturen gelagert, sondern es wird auch getüftelt. In der hauseigenen Käserei werden neue Bakterienstämme für bestehende Sorten ausprobiert. «Im Auftrag der Milchbranche», wie Lebensmitteltechnologe Christoph Kohn erklärt.
Die Forschenden beraten und helfen Käsereien bei Problemen weiter. Zum Beispiel als bei einigen Käsesorten die Löcher über Jahre immer rarer wurden. «Wir haben festgestellt, dass die Milch heute zu sauber ist», so Kohn. «Es braucht Staubpartikel in der Milch, damit sich Löcher im Käse bilden.» Die Lösung der Forschenden des Agroscope: Heublumenpulver.
Switzerland Neuesten Nachrichten, Switzerland Schlagzeilen
Similar News:Sie können auch ähnliche Nachrichten wie diese lesen, die wir aus anderen Nachrichtenquellen gesammelt haben.
Schweizer Waffenexport - Blocher: «Schweizer Waffen dürfen nicht in die Ukraine gelangen»Weitergabe von Kriegsmaterial an die Ukraine: SVP will einlenken – Blocher warnt: «Das ist neutralitätswidrig.»
Weiterlesen »
Schweizer Gewächshäuser bis 2040 fossilfrei - Schweizer BauerBis 2040 sollen die Schweizer Gewächshäuser fossilfrei beheizt werden. So sieht es die Strategie der Gemüseproduzenten vor. Direktor Matija Nuic erklärte die Strategie passend dazu in einem Gewächshaus, das seit letztem November fossilfrei beheizt wird. Das Gewächshaus der Gebrüder Meier im zürcherischen Buchs hat beeindruckende Masse und Salate sind zu sehen, so weit das Auge […]
Weiterlesen »
Schweizer vor All-Star-Weekend - Fiala: «Ich werde versuchen, nichts zu ‹versauen›»Kevin Fiala nimmt als einziger Schweizer am diesjährigen NHL-Allstar-Game teil. Die Vorfreude ist gross. srfsport srfhockey NHL
Weiterlesen »
Börsenbericht vom 3. Februar 2023 – Schweizer Börse im PlusBörsenbericht vom 3. Februar 2023: Schweizer Börse im Plus: Nach einem verhaltenen Start, setzt sich am Freitagvormittag am Schweizer Aktienmarkt ein positiver Trend durch.
Weiterlesen »
Bäume verringern Hitze-Todesfälle - Schweizer BauerDas Pflanzen von mehr Bäumen in Städten könnte einer neuen Studie im Fachblatt «The Lancet» zufolge die durch Hitze ausgelösten Todesfälle um rund ein Drittel verringern. Untersucht wurden Hitzetote in 93 Städten in Europa, darunter auch in Zürich, Genf und Basel. Die Modellrechnungen ergaben, dass dafür die Bepflanzung auf rund 30 Prozent der Fläche in […]
Weiterlesen »