Räbeliechtli sind für Umzüge im Herbst gedacht. Die Sauerrübe bietet aber auch kulinarische Möglichkeiten, die viele vergessen haben.
Aktuell leuchten in den Abendstunden wieder Räbeliechtli auf den Schweizer Strassen. Fleissige Schnitzerinnen und Schnitzer wissen vielleicht: Die Sauerrübe bietet nicht nur Bastelspass, sondern auch kulinarische Möglichkeiten. Wegen guter Lagermöglichkeiten war das Wintergemüse einst ein Grundnahrungsmittel. Abseits glücklicher Kinderhände oder Futtertrögen gilt die Räbe heute als fast vergessen.
Wie schmecken Räben? Die Räbe mit ihrer runden, weissen oder violetten Knolle hat einen leicht erdigen und manchmal scharfen Geschmack . Beim Kochen verliert sie ihren schwefligen Geruch und ist vielseitig einsetzbar: als säuerliche Komponente im Gratin oder Salat, in Wähen, Suppen oder Eintöpfen. Auch als Beilage zu Fleischgerichten macht sie sich gut. Traditionell wurden die Sauerrüben in der Schweiz fermentiert .
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