Der Cevapi ist das Synonym für die Balkanküche. Nun soll die Variante aus Sarajevo zum geschützten Produkt erklärt und so zu einem Symbol für die Stadt werden. Damit soll die kulinarische Erfolgsgeschichte weitergeschrieben werden.
Bereits am Morgen ist in der kleinen Küche im Restaurant der Familie Ferhatovic der Grill im Betrieb. Darauf liegt die Spezialität des Hauses: Cevapcici, oder Cevapi, wie sie in Bosnien heissen. Schon seit mehreren Generationen führt die Familie die Cevabdzinica im Altstadtquartier Sarajevos.
Das heutige Restaurant wird zu den Olympischen Winterspielen 1984 eröffnet. Damals ist Sarajevo noch Teil des sozialistischen Jugoslawiens und steht im Zentrum der Weltöffentlichkeit. Dementsprechend gut läuft das Geschäft: Innerhalb kurzer Zeit eröffnet die Familie drei weitere Cevabdzinicas. Eine kulinarische ErfolgsgeschichteLäuft man heute durch die engen Gassen von Bascarsija – dem osmanischen Altstadtquartier – ist von den Spuren des Krieges zumindest hier nichts mehr zu sehen. Touristen wie Einheimische flanieren durch die engen Gassen. Läden bieten allerlei zu verkaufen an, Cafés laden zum Verweilen ein. Der Duft nach gegrilltem Hackfleisch aus den unzähligen Cevabdzinicas liegt in der Luft. Die meisten sind gut besucht.
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